Документ "СН РК 3.02-21-2011 Объекты общественного питания"

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ ҚҰРЫЛЫС НОРМАЛАРЫ

СТРОИТЕЛЬНЫЕ НОРМЫ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

ОБЪЕКТЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

OBJECTS OF PUBLIC FOOD CONSUMPTION

Дата введения – 2015-07-01

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1 Настоящие строительные нормы устанавливают основные требования к размещению, участку, объемно-планировочным решениям, инженерному обеспечению, внутренней среде, составу и площадям помещений объектов общественного питания.

1.2 Строительные нормы распространяются на проектирование объектов питания различных организационно-правовых форм (возводимых впервые, перестраиваемых, реконструируемых или технически перевооружаемых) высотой до 16 этажей включительно, а также помещений объектов питания, встроенных в жилые здания и встроенно-пристроенных к ним, зданиям школ, гостиниц, объектов спортивного и иного назначения.

1.3 Требования строительных норм не распространяются:

- на проектирование мобильных и сезонных объектов питания;

- на проектирование уникальных объектов питания.

2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

Для применения настоящих строительных норм необходимы следующие ссылочные нормативные документы:

Технический регламент «Требование по оборудованию зданий, помещений и сооружений системами автоматического пожаротушения и автоматической пожарной сигнализацией, оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре», утвержденный постановлением Правительства Республики Казахстан от 29 августа 2008 года № 796.

Технический регламент «Общие требования к пожарной безопасности», утвержденный постановлением Правительства Республики Казахстан от 16 января 2009 года № 14.

Технический регламент «Требования к безопасности зданий и сооружений, строительных материалов и изделий», утвержденный постановлением Правительства Республики Казахстан от 17 ноября 2010 года № 1202.

Правила устройства электроустановок, утвержденные постановлением Правительства Республики Казахстан от 24 октября 2012 года № 1355.

Издание официальное

Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания», утвержденный Постановлением Правительства Республики Казахстан от 30 декабря 2011 года № 1665.

РДС РК 1.01-01-2014 Государственные нормативы в области архитектуры, градостроительства и строительства. Основные положения.

СН РК 2.01-01-2013 Защита строительных конструкций от коррозии.

СН РК 2.02-02-2012 Пожарная автоматика зданий и сооружений.

СН РК 2.04-01-2011 Естественное и искусственное освещение.

СН РК 2.04-03-2011 Тепловая защита зданий.

СН РК 3.01-01-2013 Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских населенных пунктов.

СН РК 3.06-01-2011 Доступность зданий и сооружений для маломобильных групп населения.

СН РК 4.01-01-2011 Внутренний водопровод и канализация зданий и сооружений.

СН РК 4.02-01-2011 Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха.

СН РК 4.02-02-2011 Тепловая изоляция оборудования и трубопроводов.

СН РК 4.02-04-2013 Тепловые сети.

СН РК 4.03-01-2011 Газораспределительные системы.

СН РК 4.04-04-2013 Наружное электрическое освещение городов, поселков и сельских населенных пунктов.

СН РК 4.04-07-2013 Электротехнические устройства.

Примечание - При пользовании настоящим государственным нормативом целесообразно проверить действие ссылочных документов по информационному каталогу «Перечень нормативных правовых и нормативно-технических актов в сфере архитектуры, градостроительства и строительства, действующих на территории Республики Казахстан», составляемому ежегодно по состоянию на текущий год и соответствующему ежемесячно издаваемому информационному бюллетеню-журналу. Если ссылочный документ заменен (изменен), то при пользовании настоящим нормативом следует руководствоваться замененным (измененным) документом. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

В настоящих строительных нормах применяются термины по РДС РК 1.01-01, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 Бар: Объект общественного питания и отдыха, предлагающий потребителям закуски, десерты и кондитерские изделия, а также алкогольную продукцию.

3.2 Веранда: Застекленное неотапливаемое помещение, пристроенное к зданию или встроенное в него.

3.3 Вместимость объекта питания: Количество мест в зале.

3.4 Закусочная: Объект питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенный для быстрого обслуживания посетителей. По ассортименту реализуемой продукции закусочные подразделяются на закусочные общего типа и специализированные: пельменную, сосисочную, блинную, пирожковую, пончиковую, чебуречную, шашлычную, чайную и пр.; по типу реализации - закусочная, бистро, кафетерий и т.д.

3.5 Кафе: Объект общественного питания и отдыха, предлагающий ассортимент блюд несложного приготовления, а также алкогольную продукцию с обязательным предоставлением услуг официантов.

3.6 Лифтовой холл: Помещение перед входами в лифты.

3.7 Меры пожарной безопасности: Действия по выполнению требований пожарной безопасности.

3.8 Многофункциональное здание: Здание, включающее в себя помещения или группы помещений различных классов по функциональной пожарной опасности.

При проектировании многофункциональных зданий необходимо выполнять требования, предъявляемые к тому классу функциональной пожарной опасности, к которому относятся соответствующие группы зданий, здания, части зданий или группы помещений.

3.9 Общественное питание: Предпринимательская деятельность, связанная с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания.

3.10 Объекты общественного питания: Имущественные комплексы, используемые для производства, переработки, реализации и организации потребления продуктов питания.

3.11 Объекты питания закрытой сети: Объекты, предназначенные для обслуживания работников определенных учреждений и предприятий.

3.12 Объекты питания общедоступные: Массовые объекты питания, доступные для всех групп населения, в отличие от объектов питания, предназначенных для обслуживания работников определенных учреждений и предприятий.

3.13 Пожар: Неконтролируемое горение, причиняющее вред жизни и здоровью, материальный ущерб людям, интересам общества и государства.

3.14 Пожарная безопасность: Состояние защищенности людей, имущества, собственности, общества и государства от пожаров.

3.15 Полезная площадь здания объекта питания: Сумма площадей всех размещаемых в здании помещений, а также балконов и антресолей в залах, фойе и т. п., за исключением лестничных клеток, лифтовых шахт, внутренних открытых лестниц.

3.16 Реконструкция: Изменение первоначального вида, габаритов, технических показателей или назначения здания, перепрофилирование, пристройка или надстройка, а также изменение и удаление конструкций и инженерных систем.

3.17 Ресторан: Объект общественного питания и отдыха, предлагающий ассортимент блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, а также алкогольную продукцию с обязательным предоставлением услуг официантов.

3.18 Столовая: Объект общественного питания с самостоятельным обслуживанием потребителей.

3.19 Столовая раздаточная: Объект питания, реализующий привозимую готовую кулинарную продукцию.

3.20 Столовые-заготовочные: Объекты, осуществляющие производство и реализацию готовых блюд в зале объекта, полуфабрикатов и мучных изделий для снабжения сети доготовочных объектов питания, готовых блюд для снабжения столовых-раздаточных, баров.

3.21 Тамбур: Проходное пространство между дверями, служащее для защиты от проникновения холодного воздуха, дыма и запахов при входе в здание, лестничную клетку или другие помещения.

3.22 Терраса: Огражденная открытая пристройка к зданию в виде площадки для отдыха, которая может иметь крышу, размещается на земле или над нижерасположенным этажом.

3.23 Этаж подвальный: Этаж при отметке пола помещений ниже планировочной отметки земли более чем на половину высоты помещения.

3.24 Этаж цокольный: Этаж при отметке пола помещений ниже планировочной отметки земли на высоту не более половины высоты помещений.

4 ЦЕЛЬ И ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

4.1 Цель нормативных требований

Целью нормативных требований настоящих строительных норм является обеспечение безопасности объектов общественного питания с учетом защиты посетителей и персонала от возможных неблагоприятных последствий, возникающих при повреждениях или разрушениях строительных конструкций здания, пожарах и других опасных ситуациях, соблюдение санитарно-гигиенических требований, обеспечение охраны окружающей среды, энергетической эффективности и ресурсосбережения.

4.2 Функциональные требования

4.2.1 Здания объектов общественного питания должны проектироваться и возводиться таким образом, чтобы основание и несущие конструкции выдерживали сочетание предполагаемых воздействий, которые они могут испытывать во время строительства или реконструкции и эксплуатации в течение проектного срока.

4.2.2 Здания объектов питания должны иметь проходы, проезды и подъезды, обеспечивающие беспрепятственный доступ к ним со всех сторон пожарной техники, технических средств спасательных и медицинских служб.

4.2.3 Здание должно быть спроектировано и построено таким образом, чтобы в случае невозможности быстрой ликвидации очага возгорания ограничивалось распространение пожара.

4.2.4 Объекты общественного питания должны быть спроектированы и построены таким образом, чтобы была создана единая организация коммуникативной структуры, обеспечивающая комплексность доступа людей к различным услугам и процессам, дополненная созданием социальной среды, удовлетворяющей потребностям человека.

4.2.5 В объектах общественного питания должны создаваться необходимые условия для пребывания и трудового процесса, обеспечивающие защиту жизни и здоровья людей в процессе эксплуатации здания, с учетом благоустройства территории, архитектурно-планировочных решений, санитарно-гигиенических требований.

4.2.6 Системы водоснабжения должны быть запроектированы и построены таким образом, чтобы обеспечивалась непрерывная подача воды в необходимом количестве.

4.2.7 Системы канализации должны быть спроектированы и построены таким образом, чтобы обеспечивалось своевременное удаление жидких стоков без протечек, без попадания их в систему водоснабжения, почву, окружающую среду, без выделения в среду запахов.

4.2.8 Влагозащита зданий должна быть выполнена таким образом, чтобы обеспечивалось отсутствие проникновения атмосферной влаги в помещения, проявлений в них сырости, а в случае протечек воды или жидких стоков из систем водоснабжения и канализации - локализация очага аварии в пределах помещения.

4.2.9 Здания и их установки обогрева, охлаждения, освещения и вентиляции должны быть спроектированы и построены таким образом, чтобы количество энергии, которое они требуют в использовании, было низким с учетом климатических условий.

4.2.10 Объекты общественного питания и прилегающие территории должны быть спроектированы и построены таким образом, чтобы обеспечивался беспрепятственный доступ всех людей, включая людей с ограниченными возможностями передвижения, к местам в соответствии с их назначением.

4.2.11 Здания должны быть спроектированы, построены и снесены таким образом, при котором соблюдались требования по рациональному использованию природных ресурсов и обеспечивалась охрана окружающей среды.

4.2.12 Здания должны проектироваться, строиться и эксплуатироваться таким образом, при котором обеспечивается сокращение энергетических ресурсов, а также уменьшение потерь тепла.

5 ТРЕБОВАНИЯ К РАБОЧИМ ХАРАКТЕРИСТИКАМ

5.1 Общие положения

5.1.1 Проектирование объектов общественного питания необходимо выполнять с соблюдением противопожарных, санитарных правил «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания», а также в соответствии с техническим регламентом «Требования к безопасности зданий и сооружений, строительных материалов и изделий».

5.1.2 При проектировании зданий объектов питания в сейсмических, селеопасных, оползневых, карстоопасных и других районах, где возможны неблагоприятные природные явления и процессы, следует предусматривать мероприятия, уменьшающие степень риска и обеспечивающ
...