1.1.Раздельщик рыбы относится к категории специалистов, назначается на должность, перемещается и освобождается от нее приказом директора ТОО «__________» (далее по тексту – «Компания»).

1.2. На должность раздельщика рыбы назначается лицо, имеющее ______________ образование и стаж работы по специальности _________.

1.3. Раздельщик рыбы подчиняется непосредственно ___________ Компании.

1.4. В своей деятельности раздельщик рыбы руководствуется:

действующим законодательством Республики Казахстан;

Уставом Компании;

правилами внутреннего трудового распорядка;

приказами и распоряжениями директора Компании;

внутренними нормативными актами Компании;

настоящей должностной инструкцией.

1.5. Раздельщик рыбы должен знать:

законодательство Республики Казахстан по вопросам обработки всех видов рыб;

структуру Компании, стратегию и перспективы ее развития;

правила и способы разделки рыбы, крабов, морепродуктов;

нормы расхода сырья;

правила, способы и особенности несложной обработки осетровых и лососевых рыб;

технологию обработки икры, а также икры морских ежей и рыб различных видов;

правила сортировки рыбы по видам и размерам;

способы вскрытия раковин моллюсков;

правила мойки ястыков икры, укладки икры в банки и бочки;

правила подачи крабов и крабовых конечностей на обработку;

правила мойки крабового мяса и пергаментации банок;

способы укладки и правила упаковки морепродуктов в тару;

режим и параметры технологического процесса посола рыбы, замораживания, дефростации рыбы;

устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования и его механизмов;

требования, предъявляемые к качеству сырья, готовой продукции, полуфабрикатов, сортности рыбы;

основы трудового законодательства;

правила и нормы охраны труда и пожарной безопасности.

1.6. Во время отсутствия раздельщика рыбы его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет полную ответственность за качественное и своевременное исполнение возложенных на него функций.

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

2.1. снятие чешуи, удаление жучек, обесшкуривание рыбы, обезглавливание всех видов рыб;

2.2. зябрение и жабрование всех видов рыб;

2.3. обрезка плавников и потрошение всех видов рыб;

2.4. вскрытие брюшной полости, удаление внутренностей, зачистка рыбы от пленки, сгустков крови и слизи. Зачистка всех видов рыб после разделки;

2.5. отделение от внутренностей рыбы икры, молок и печени;

2.6. разделка всех видов рыб на спинку и тешу;

2.7. разделка всех видов рыб и иных морских продуктов на порционные куски;

2.8. порционирование икры, молок и печени рыб;

2.9. обработка хрящей и молок всех видов рыб для консервов;

2.10. измельчение рыбы, китового мяса, фарша и другой продукции в протирочных машинах;

2.11. обработка рыбы коптильной жидкостью;

2.12. обвязывание рыбы шпагатом, нанизывание рыбы на шпагат, претки, навешивание (снятие) на рейки, прутки, шесты, вагонетки (клети), крючки цепного транспортера, носители коптильных и сушильных установок, укладка (снятие) на сетчатые рамы, сетки;

2.13. сортировка рыбы ценных пород, по внешнему виду и консистенции;

2.14. сортировка готовой продукции на конвейере;

2.15. посол рыбы (чановый, бочковой, ящичный и другой) с рядовой укладкой;

2.16. посол рыбы в посольном агрегате, на механизированной линии;

2.17. замораживание рыбы в морозильных аппаратах, а также льдосолевым способом, глазировка рыбы и рыбного филе;

2.18. размораживание рыбы в механических дефростерах;

2.19. рядовая укладка сельди, скумбрии, лососевых и других видов рыб в тару;

2.20. выгрузка рыбы вручную и при помощи механизмов из крупных емкостей, чанов, выходов и ларей;

2.22. загрузка в каплеры, бадьи, стампы;

2.23. заливка рыбы соусом, маринадом, тузлуком, раствором бензойно-кислого натрия, маслом на машины;

2.24. прокаливание масла в паровых котлах под давлением;

2.25. перемещение, передвижка чанов, ванн и другого тяжелого инвентаря;

2.26. резка всех видов рыб и иных морских продуктов на резательных машинах;

2.27. отделение биссуса от мяса мидии с сортировкой на присутствие включений «жемчуга» и известковых врастаний;

2.28. при обработке икры: обработка икры морских ежей и рыб различных видов (тресковых, камбаловых, сельди, скумбрии, ставриды, а также осетровых, лососевых рыб и других);

2.29. сортировка ястыков икры, пробивка ястыков на машине или вручную через грохотки;

2.30. посол пробойной ястычной икры, отмачивание соленой икры;

2.31. смешивание икры с маслом и антисептиком;

2.32. сортировка готовой икры всех видов рыб;

2.33. пастеризация икры, определение момента окончания посола икры;

2.34. при обработке крабов: разделка крабов вручную, отделение панциря, варка краба, разрывание, рубка крабовых конечностей, разбивание клешни, извлечение крабового мяса, приготовление крабового фарша;

2.35. сортировка крабового мяса по видам, размерам и качеству;

2.36. вырезка, разделка, резка абдомена;

2.37. приготовление смеси соли с антисептиком или соляного раствора;

2.38. уборка рабочего места, приспособлений, инструментов, а также содержание их в надлежащем состоянии;

2.39. ведение установленной технической документации;

2.40. добросовестное, своевременное и качественное выполнение своих трудовых обязанностей;

2.41. осуществление своих полномочий в пределах предоставленных Компанией прав в соответствии с должностными обязанностями;

2.42. выполнение установленного Компанией трудового распорядка и соблюдение трудовой дисциплины;

2.43. соблюдение трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, требований противопожарной безопасности, гражданской обороны;

2.44. постоянно повышать свой профессиональный уровень и квалификацию для эффективного исполнения должностных обязанностей.

2.45. Выполнять другую работу в пределах компетенции и поручения директора Компании.

3. ПРАВА

Раздельщик рыбы имеет право:

3.1. знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, а также проектами решений руководства Компании, касающимися его деятельности;

3.2. получать от руководителя, специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей;

3.3. повышать свою квалификацию;

3.4. запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности;

3.5. взаимодействовать с другими подразделениями Компании по производственным и другим вопросам, входящим в его функциональные обязанности;

3.6. знакомиться с проектами решений руководства Компании, касающихся его деятельности;

3.7. предлагать на рассмотрение руководителя предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренной Должностной инструкцией обязанностями;

3.8. докладывать руководителю Компании обо всех выявленных нарушениях и недостатках в связи с выполняемой работой;

3.9. вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей инструкцией.

3.10. требовать от руководства Компании оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

...

Скачать документ:

Должностная инструкция раздельщика рыбы.docx